Svogūnai retai kada laikomi padažo pagrindu, tačiau kepti jie tampa visiškai kita istorija. Keli svogūnai sukuria tirštą, kreminį, sodraus skonio padažą, kurį galima patiekti su mėsa, žuvimi, bulvėmis ar makaronais. Jums nereikia brangių ingredientų ar sudėtingos įrangos.
Ingredientai:
3 dideli svogūnai,
alyvuogių aliejus
, druska,
šiek tiek citrinos sulčių
Nurodymai:
1. Sudėkite nesmulkintus svogūnus į karščiui atsparų indą arba keptuvę ir gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Naudokite pakankamai aliejaus, kad svogūnai būtų visiškai padengti. Indą įdėkite į iki 200 °C (400 °F) įkaitintą orkaitę.
2. Kepkite apie 45 minutes. Tikslus laikas priklauso nuo svogūnų dydžio: svogūnai iškepę turėtų būti labai minkšti, o jų išorinis sluoksnis – pastebimai parudavęs ir patamsėjęs. Didesniems svogūnams gali prireikti šiek tiek daugiau laiko. Iškepimą galite patikrinti peiliu; jis turėtų lengvai perverti minkštimą.
3. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir leiskite svogūnams kelias minutes pastovėti, kad su jais būtų lengviau dirbti. Tada perkelkite juos ant pjaustymo lentelės, nulupkite ir nupjaukite per daug parudusius plotus.
4. Sudėkite keptus svogūnus į trintuvą ir trinkite 3–5 minutes, kol mišinys taps vientisas ir kreminis. Jei trintuvui sunku suplakti tirštą mišinį, galite įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus.
5. Padažą pagardinkite druska pagal skonį, įspauskite šviežiai spaustų citrinos sulčių ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Plakite dar 20–30 sekundžių. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite druskos, aliejaus ar citrinos sulčių kiekį.
6. Paruoštą svogūnų padažą galima patiekti iš karto su mėsa, žuvimi, bulvėmis, daržovėmis ar makaronais. Jei padažas per tirštas, jo konsistenciją galite lengvai pakoreguoti įpildami šiek tiek alyvuogių aliejaus.
7. Po laikymo mišinys taps tirštesnis, todėl prieš patiekiant galite jį perkelti į trintuvą ir plakti 20–30 sekundžių. Tai atkurs padažo glotnumą ir purumą.
Kaip laikyti svogūnų padažą
Padažą geriausia laikyti švariame, sandariame inde šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas. Ilgesniam laikymui galite jį užšaldyti mažomis porcijomis, įsitikindami, kad sunaudojate tik tiek, kiek reikia vienam patiekalui. Atšildžius padažą, jo konsistencija gali šiek tiek pasikeisti, todėl prieš patiekiant padažą patartina dar kartą suplakti.